连心脆俗称鸡叉骨,也叫做鸡锁骨,是鸡脖子和鸡胸连接的位置,虽然肉很少,但是肉质细腻。富有营养,平时炖鸡汤时,鸡锁骨一般都没人吃的。但经过改刀、腌制、油炸制做后,连心脆就变得十分美味了,炸后颜色金黄,吃起来外酥里嫩,算是“变废为宝”了。
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