中国菜系菜谱 世界各国料理菜谱 教你做好吃的全球美食

民以食为天，吃是全世界共有的享受。中国菜以其丰富多样的菜品和美味著称，分为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。满汉全席更是清朝时期的宫廷盛宴，展示了中国菜的精髓。除了中国，世界各地也有许多著名料理，如法国菜、土耳其菜、日本菜等，都是美食爱好者的佳肴。

中国菜的起源可追溯到商周时期，当时的饮食文化已有雏形。春秋战国时南北菜肴风味已显差异，唐宋时期南食、北食各自形成体系，到了南宋，南甜北咸的格局形成。清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为影响最大的地方菜，被称为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。其中，川菜是中国特色传统的四大菜系之一，分为上河帮、小河帮、下河帮三大支系，饮食代表有成都、乐山、自贡、泸州、重庆等地。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，著名口味有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味等复合味型。经典菜品包括川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

鲁菜是中国传统菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要流派有济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜、鲁西南。鲁菜以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，受到孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。传统名菜有糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、乌鱼蛋汤、德州扒鸡等。

粤菜源于岭南，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。经典菜品包括白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。

苏菜是中国汉族八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜用料广泛，刀工精细，烹调方法多样，以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐。苏菜口味清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美。经典菜品有清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、文思豆腐、清炖狮子头、糖醋鳜鱼、火煮干丝等。

浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。浙菜注重原料的本色和真味，口味注重保持原料的本色和真味。经典菜品包括西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、油焖春笋、叫化童鸡、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉等。

闽菜是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，讲求“香”、“味”见长，清鲜、和醇、荤香、不腻，善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口。经典菜品包括盐水虾、佛跳墙、醉排骨、扳指干贝、尤溪卜鸭、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄八宝红鲟饭等。

湘菜在长沙地区又被称为本味菜，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。经典菜品包括组庵鱼翅、全家福、百鸟朝凤、子龙脱袍、霸王别姬、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、牛中三杰、剁椒鱼头等。

徽菜起源于南宋时期的徽州府，明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜就地取材，以鲜制胜，善用火候，火功独到，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。经典菜品包括臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、火腿炖甲鱼、凤炖牡丹、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、杨梅丸子、香菇板栗等。