卤菜怎么做不会变色··
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- 2025-05-05 20:26:29
预防菜品发黑的关键点：
1、要小火卤制，特别是在卤制货物少的情况下。
2、卤水中的油滋要稍微多一点。
3、在生意不稳定的情况下，卤水的调色要稍微淡一点。
4、卤好的货起锅时可趁热加一点淡红色油抹一下。
5、上柜后的货物，要避免风口处。
预防卤水发黑的关键点：
1、不要空锅烧卤水。
2、不要用大火卤制少量的原料。
3、要勤打浮沫勤清卤汤。
4、千万不要添加除糖色外的酱色颜料。
5、糖色一定要炒淡糖色。
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