油饼直接涂油就错了，你知道要如何做油饼外酥里软呢
- 培训职业
- 2025-05-05 03:12:17
我们在家做油馍，一直擀好一点的油饼面片，抹上熟食用油或油葱，撒上面盐，随后烙制。有一次，刻意观察了一下她们店内制作方式，发现了一个密秘。
油馍立即抹油就错了，怪不得不分层次还硬，只1招，外酥里软逐层明晰。他家的特点就是没有直接抹油，而是以“油酥饼”。那样，就避免立即抹油被面糊消化吸收，使用了“油酥饼”烙出油馍不逐层明晰才怪。她们家油馍，还有一个最大的优点，便是面糊尤其软，一定量水分揉入，是烙出油馍外松脆、里香软的关键所在。理解了“油酥饼法”、“软皮法”这两项核心技术后，回家了试了数次，还真管用，百试不爽，烙出油馍逐层明晰，外松脆、里香软。下边，咱就做这一款千层油饼。
1、提前准备小麦面粉250克，依据自己家小麦面粉的吸水能力不一样，提前准备约40度温开水150-170克。把小麦面粉、温开水倒进和洗脸盆内，拿筷子搅拌成面絮，搓成绵软面团。由于每个地方、不一样知名品牌小麦面粉的吸水能力不一样，水流量请生命把握。合好面团软硬度保持在“嘴唇”强度，比平常包饺子的面团还需要略软一筹。合好面团表层遮盖保鲜膜，室内温度醒发30分钟左右，让小麦粉与水份充足结合。
2、面团醒发期内，准备一份油酥饼：取一只碗，加入小麦面粉10克、熟食用油25克、盐3克，拌匀，油酥饼就完成。
3、砧板撒少许小麦面粉或抹油防粘，把醒发好的面团挪到砧板，把面糊均值分为2等份。取1个面糊，摊成直径大约30cm、厚约0.5公分的饼形形，表层抹上1半的油酥饼。用面刀直接把油馍均值切割成4等份，只断开半经的一半，并把这其中的三片再切割成2等份，另一片存着包囊用。
4、把面皮一片片往里伸缩，然后用最大的一个那一片包裹住，塑产生厚饼形形。用擀面杖把饼形擀圆擀薄，厚约0.5cm，直径大约30cm。如果觉得这类塑型法不便，再教小伙伴们一个简洁好方法：把所有面糊摊成厚约0.5公分的饼形，烤饼表层把所有油酥饼擦抹匀称，叠成圆柱型，斜着横切面，一分为二，把边沿收边，塑产生环形，也是一种好用的方式。
5、假如家里有电饼铛，那较为简单，根据实际操作标示开展烙制就可以了，没什么技术水平。今日，我们以炒菜锅为例子，炒菜锅内放入适当食用油，加热炒菜锅。把擀好一点的生油饼面胚移进炒菜锅内，全过程文火，渐渐地烙制，一面展现出微金黄后，翻过来，不断翻过来2圈，双面均烙至金黄，油馍就烙好啦。把烙好一点的油馍取下，一样手法，烙出另一张油馍。
6、新烙出油馍，色泽诱人，外松脆、里香软，就算也就菜，干吃全是满满的幸福感。油馍谨记别立即抹油，不分层次还硬，只1招，外松脆里香软逐层明晰。
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