德州扒鸡怎么做
- 培训职业
- 2025-05-05 16:43:46
德州扒鸡以其独特的脱骨和五香风味闻名。制作过程如下：
首先，宰杀活鸡时需确保血净，保持鸡体色泽鲜艳。
去毛后，仔细清除鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽，并将下腹剖开摘去内脏。切记在颈部割开小口，去除鸡嗉、气管等，然后在清水中冲净血水污物。
接着，沥净水分，全身涂抹糖色，置入沸腾的花生油锅中炸制。油浸透，鸡身表皮呈现出金黄色油光时捞出。
将炸好的鸡排入焖煮锅内，倒入陈汤（苦卤），并放入桂皮、桂条、白芷、白奈、花椒、玉果、丁香、紫叩、陈皮等香料，以及鲜姜和酱油（用量为每百斤鸡需酱油3斤）。盐的添加量应根据季节和卤汤多少来决定。
最后，用微火焖煮4-10小时，直至食材充分吸收，热烂脱骨。用漏勺捞出，即得香浓可口的德州扒鸡。
多重随机标签