菠萝面包制作重点是什么

1. 制作菠萝包时，需要将300克高筋面粉、50克奶粉、30克黄油（无盐淡味烘焙黄油，室温半融化，软硬适中）、1枚鸡蛋、35克白砂糖、3克盐和3.5克耐高糖酵母依次倒入面盆中搅拌均匀。然后加入140毫升温水（水温30～35度，以加速发酵时间），揉成面絮状。

2. 将无盐黄油加入面絮中，捣碎后继续搅拌，直至面絮表面光滑。

3. 用手反复揉搓，将面絮揉成面团。揉光后，盖上盖子或附上保鲜膜，开始第一次醒发面团，室温下发酵约60分钟。

4. 制作菠萝皮油酥面，将120克低筋面粉（可选用普通中筋面粉）、35克白砂糖、10克奶粉和1.5克盐依次倒入面盆拌匀。然后打入1枚鸡蛋（小鸡蛋1枚，大鸡蛋半枚），注意蛋白水分过多会导致油酥面不易起酥。

5. 接着将30克猪油和25克黄油同时倒入面盆中，用手或刮刀和成油面团，直到没有干面粉。

6. 将油酥面暂时放入冰箱冷藏，稍后使用，以免室温过高导致黄油融化不易操作。

7. 此时，醒发的面团已经膨大至原来的两倍。

8. 将面团从中间切分成6～8等份。

9. 取一小份面块放在手掌心，用另一只手边抓边直接揉搓成小面团，或放在面板上用拇指和食指虎口处反复揉圆。

10. 将小面团放入冰箱冷藏，稍后备用。

11. 从冰箱取出油面，搓成长条，平均分成6等份，然后搓圆。

12. 准备一块15cm见方的烘焙纸或保鲜膜，放在操作面板上，将小面团放在上边，用擀面棍擀成边缘薄、中间厚度为3～5毫米的小饼。

13. 从冰箱取出面团，直接盖在上面，使其服帖。

14. 取一个蛋黄液，用刷子在酥皮表面均匀地薄薄刷上一层。

15. 进行二次醒发，如室温醒发，需要附上保鲜膜以防表皮流失水分。或使用烤箱模式发酵，用喷壶在表面喷洒一层水雾，送入烤箱中层，醒发约40分钟。这个过程会导致油酥皮自然开裂，形成菠萝纹路。

16. 醒发时间到了后，将烤箱上火调至150度，下火调至180度，烤制25分钟。

17. 烤制完成后，取出稍微冷却。

18. 表皮微酥香甜，撕开面包内部柔软筋道。