水果蛋糕怎么做好吃 水果蛋糕的做法窍门
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- 2025-05-07 00:50:33
制作水果蛋糕的关键在于选材和步骤的细致。首先准备蛋糕糊，所需材料包括低筋面粉80克、玉米淀粉10克、白砂糖60克、盐1克、鸡蛋4个、玉米油60毫升、牛奶48毫升、柠檬汁5滴、香草精3滴。辅料则有动物性淡奶油500克、白砂糖50克、草莓150克、芒果2个、蓝莓适量。
制作时，先将所有原料称重。挑选大鸡蛋，冷藏的鸡蛋蛋白稳定性更好。蛋黄和蛋白要分开，确保蛋清中无蛋黄。蛋黄打散后加入油，再慢慢加入牛奶，搅拌均匀，无油粒后筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置备用。
接着，蛋白中加入香草精和柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打散，直至蛋白起纹路，尖峰下垂。继续打至蛋白尖峰短而直，呈硬性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，1点到7点的手法，避免画圈，防止消泡。继续加入剩余蛋白，翻拌均匀，倒入模具轻震去大气泡。烤箱预热，底层120度，60分钟烘烤。蛋糕出炉后轻震几下，倒扣网架凉透，避免塌陷。
蛋糕完全晾凉后从中间剖开，均匀插牙签下刀。准备水果，草莓切块，芒果挖出果肉。淡奶油加入白砂糖，中速打至纹路明显，低速至尖峰直立，八分发抹面，继续打至十分发做裱花。先抹奶油，放水果，再抹一层奶油，盖住水果，放上顶部蛋糕片，抹平侧面。
剩余奶油装入裱花袋，挤出花型，冷藏几分钟，使花型更挺立。表面放上蓝莓，中间堆水果，完成水果蛋糕。注意事项包括淡奶油冷藏保存，打奶油时隔冰水，淡奶油糖比例10%-20%，分步打发奶油，水果选择避免含水量大或硬的品种。
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