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做米皮怎么调浆比例是多少

制作米皮的关键在于准确的浆料比例和细致的工艺流程。首先，准备好350克大米和150克小麦淀粉，再准备500克水和280克开水。尽管可用陈大米，但为了更好的口感，我选择了东北珍珠米。大米需淘洗干净，根据季节的不同，夏季需浸泡3到4小时，冬季则可提前一晚浸泡，第二天上午开始制作。

浸泡好的大米应控干水分，然后加入豆浆机，加入500克水，用果蔬档打三次，确保米浆细腻无颗粒。接着，将150克小麦淀粉倒入大碗中，倒入打好的米浆，搅拌均匀。

接下来是烫浆过程，将280克水倒入烧水壶，烧开后打开壶盖，迅速将米浆倒入，边倒边搅拌，确保米浆与水混合均匀。放置1小时左右，米皮的制作就进入了最后阶段。

在锅中加入适量的水并烧开，然后在锅中放置一个支架，模具表面刷上橄榄油。等待模具温度上升后再将米浆倒入，注意每次舀米浆时要将底部的稠浆搅拌均匀。盖上锅盖，蒸制米皮大约3分钟，米皮会逐渐起鼓包，表明米皮已经熟透。

蒸好的米皮取出后，放入凉水盆中稍微冷却，然后用刮板取出米皮。为防止米皮粘连，可在其表面涂抹一层橄榄油。每次制作的米皮通常会超过一次的食用量，因此剩下的米皮应套上保鲜膜放入冰箱冷藏，最多可保存3天。

食用前，将米皮取出切片装盘，务必再次放入蒸锅中蒸8分钟，以确保其口感和风味。每次成功制作米皮后，都会将详细的制作过程和技巧记录下来，以备未来参考。