自制烧麦时，为何烧麦皮总是包不上呢
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- 2025-05-06 11:51:48
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧麦，也叫烧卖、刷把头、稍卖等等，各地的叫法不同，口感口味也各不相同，对于此，烧麦可谓是中式面点中非常常见受欢迎的品种，包子馒头油条烧卖可谓是中式面点中最常见的中国人的早餐品种，京式面点中的都一处烧面、广式面点中的碧玉干蒸麦、川式面点中玻璃烧麦、苏式面点中的糯米烧面，可谓是中国四大面点的传统流派都会有各自的独特的风味烧卖，当然还有一些少数民族地区烧卖等等，比如羊肉烧麦，还有一些特色的鲜肉烧卖、四季烧卖、灌汤烧卖、三鲜烧卖、鸭肉烧面、海味烧麦等等，品类是在是太多。
面粉1斤加水6两，加2克盐2克白糖拌匀，揉搓成面团，盖上湿毛巾，醒十分钟，后搓成长条，揪成25克一个剂子，再用赶面杖，压成面皮待用。二斤糯米泡三小时，泣干水，150克腊肉切成丁跟糯米拌均，加点姜沫上蒸笼蒸熟取出，下老抽10克，生抽10克，鸡粉3克拌均，把调好味糯米放入面皮中包起。然后上蒸笼蒸20分钟即可。
注意三点：1馅料制作时，糯米提前处理好蒸熟，炒肉馅时火不要大，加汁水时在锅边上加，别直接倒在肉馅上，馅料有四五分熟时调味关火，自然放凉，2面皮制作，一般不用高筋粉，普通粉就行，半烫面醒二十分钟，擀成比饺子皮略厚的皮就包了，把形状弄得好看些，3蒸时最好热水，你要是怕烫手就凉锅也行，上汽儿后开始计时，八、久分钟关火，焖两三分钟再掀开锅好了。
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