菜籽粕的营养特性是怎样的
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- 2025-05-06 19:44:37
菜粕是一种营养价值接近豆粕的植物性蛋白质原料，它的蛋白质含量约为35%~42%，与豆粕相比存在明显的价格优势，是一类极具开发潜力的蛋白质资源。但是菜粕的品质容易受到加工过程的影响，过热处理时氨基酸特别是赖氨酸的含量和有效性受到严重的损害，而加热不足时则可能含有硫代葡萄糖甙、丹宁、植酸、芥子碱等抗营养因子，使其在饲料工业中的应用受到限制，因此，如何去除菜粕中的抗营养因子及毒素是菜粕推广利用的首要问题[1]。国内外的研究人员对菜粕脱毒方法的研究由来已久。近年来，微生物发酵法用于去除菜粕的抗营养因子和毒素，并取得很好的效果，为目前降低玉米-豆粕型饲料配方成本提供了一条新思路。发酵菜粕是在一定的温度、湿度等条件下，选择利用一种或几种微生物菌种对菜粕进行发酵处理，然后经过相应的干燥、粉碎等一系列处理过程而制成的新型植物性蛋白质原料。发酵处理后的菜粕在适口性和营养利用率方面都有明显改善。发酵菜粕通常采用固态发酵方法，固态发酵是指在几乎甚至是没有自由流动水存在的状态下，在有一定含水量的水不溶性基质中，用一种或多种微生物进行生物反应的过程。
发酵菜粕的营养价值：菜粕的营养价值丰富全面，根据不同的油脂提取工艺，它的营养价值也不尽相同。一般来说菜粕的粗蛋白质含量在35%~45%之间，其中的90%~91%属于可消化蛋白质，菜粕中含碳水化合物24%~30%、粗脂肪2%~3%、纤维素81%~90%、灰分4.5%~5.2%、消化能11.2~12.3MJ/kg、代谢能9.95~10.99MJ/kg。另外菜粕还含有丰富的矿物质元素，其中钙、铁、锌、硒、镁、锰的含量比豆粕高，磷含量是豆粕的2倍，微量元素硒含量是植物性蛋白原料中含量最高的。菜粕的氨基酸组成比较均衡，限制性氨基酸含量很低，几乎没有，富含赖氨酸和含硫氨基酸。菜籽蛋白具有较好的功能特性，其吸水性很高，吸油性、起泡性和乳化性较好，因此在营养质量方面菜籽蛋白甚至可和酪蛋白相媲美。
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