笔记📝：脂类（lipids）
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- 2025-05-05 01:15:43
脂类包括脂肪和类脂，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，而类脂包含磷脂和固醇类，磷脂在生物膜构成、脂肪吸收与运转中起关键作用，固醇类则是一些类固醇激素的前体，主要是胆固醇。胆固醇合成主要发生在肝脏和小肠，也来源于饮食，摄入过多可影响胆固醇吸收，膳食总胆固醇由脂肪提供，构成人体组织，提供必需脂肪酸，脂溶性维生素的吸收，保护脏器和维持体温，增加膳食美味和饱腹感。
脂肪酸的化学式为 R-COOH，根据碳链长短和双键数目，可分为短链、中链和长链脂肪酸，以及饱和和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对磷脂合成、胆固醇代谢、生殖细胞形成、视觉功能等具有重要作用。人体自身无法合成必需脂肪酸，只能通过食物摄入。
膳食中脂肪的摄入量应占总能量的一定比例，成人推荐比例为20%~25%，不超过30%，胆固醇每日摄入量应在300mg以下，植物油中亚油酸含量高，基本满足人体对必需脂肪酸的需求，动物脂肪中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而植物油多含不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸，含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等，含胆固醇丰富的食物有动物脑、肝、肾等内脏和蛋类。
脂肪的消化率与熔点有关，植物油脂消化率高于动物油脂，必需脂肪酸的含量和组成是衡量食物油脂营养价值的重要指标，植物油含有较多必需脂肪酸，营养价值高于动物脂肪，动物脂肪中维生素含量较少，肝脏脂肪中维生素A、D含量丰富，奶和蛋的脂肪中也含有较多维生素A和D，植物油中富含维生素E。
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