红薯淀粉怎么增加q弹韧性 不粘 减小分子结构
- 培训职业
- 2025-05-06 15:26:52
做芋圆最好还是买木薯粉做,因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度,粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道. 红薯淀粉相对粘度比较低,做出来的口感比较柔软,没有木薯粉做的那么Q,但是也能吃. 一般超市卖生粉的地方都会有木薯粉的,你问一下工作人员,他们会帮你找的. 另外菜市场卖大袋散装面粉、糯米粉的地方通常也有,是大袋散装的,酒楼和一些西点会用到木薯粉,你去买一点就行了.
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