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- 培训职业
- 2025-06-21 00:23:44
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蛋白打发状态
新手打发奶油时，易混淆奶油的发泡程度，或不确定产品需要达到何种发泡状态。今天，我们将详细介绍打发状态及其用途，快收藏以备不时之需～
打发至6成发
✅6分发：提起打蛋头，奶油滴落，纹路不清晰且易消失。
适合用于：奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏
打发至7成发
✅7分发：奶油状态光滑细腻、柔软，提起打蛋头形成小小的弯钩，纹路清晰。
适合用于：装饰裱花、抹面、调色
打发至8成发
✅8分发：提起打蛋头拉出大弯钩，纹路清晰不消失。
适合用于：裱花、抹面
打发至9成发
✅9分发：奶油纹路清晰，光滑且结实，此状态的奶油适合制作蛋糕夹馅。
适合用于：雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅、蛋糕的奶油夹层
防止奶油融化的小技巧
❶ 加入吉利丁片
❷ 加入巧克力
❸ 加入奶油奶酪/玛斯卡彭
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