做烧鸭生烧和熟烧有区别吗
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- 2025-05-04 18:03:57
一般情况下,饭店对其的定义是这样的：生烧是从一块生鲜的肉进行烧制；而熟烧是在烧制前已经是“熟”了,这也就意味着生烧的重点是烧熟这块肉,然后在烧制的过程中添加相关的调料,达到提味增香的功能效果。而熟烧就是已经不再考虑生熟问题,而是尽量在调味和皮质的变化上下工夫,这也就是他们之间从名称而言最大的区别了。从其他的方面而言还有很多的可比之处,第一生烧的烧肉,味道肉味更纯正,因为是即熟的肉,其肉的新鲜还保存在其中,也就是说肉是原汁原味的,这种在在烧制的过程中能有效地锁定了肉鲜味,从而赢得广大顾客是生烧的特点和优势所在之处。脆皮澳门烧肉选材，需要特别注意材料的选择，选择花肉时最好带上皮，且要选择不肥不瘦的肉来作为素材，太肥或者太瘦都会影响肉的口味，所以选择肉质也很有讲究的。正宗好吃的生烧澳门花皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆爽口，咸香回味。脆皮烧肉很多叫法，澳门烧肉、新市烧肉、化皮烧肉，不管怎样的叫法，那种入口爽脆，酥酥的感觉让人感觉很特别。
风干前工作，跳过师傅教的200度下鸭整过程保持到出炉我们烧5-6斤大鸭，一般就40-50分钟熟了，判断鸭子重量，着色，胸部涨起程度判断生熟，也是就是提看一看马上挂回去。但一炉鸭中总有几个特别的就是胸部肉厚难烧透纯粹烤靠经验判断。希望写个心得。那些晒命照片有什么意义，练鸭都烧不熟的。烧鸭的难点在于怎么才算熟了而且要嫩。
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