正宗砂锅米线的做法及配方是什么

砂锅米线是一道具有浓郁地方特色的传统美食，起源于中国云南地区。正宗的砂锅米线以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。下面将详细介绍正宗砂锅米线的制作方法及配方。

【主要原料】

米线：适量（根据个人需求）

鸡肉：100克

猪肉：100克

豆芽：50克

青菜：50克

香菜：适量

葱花：适量

姜片：适量

蒜末：适量

辣椒油：适量

【辅助材料】

食盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白胡椒粉：适量

香油：适量

食用油：适量

【制作步骤】

准备食材：将鸡肉、猪肉切成薄片，豆芽、青菜洗净备用。米线提前用冷水泡软，香菜切段，葱切花，姜切片，蒜切末。

腌制肉类：将鸡肉、猪肉放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

煮肉汤：锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉、猪肉，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟，熬制出鲜美的肉汤。

煮米线：另起一锅水煮沸，放入泡软的米线，煮至米线熟透，捞出沥干水分。

炒配料：锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入豆芽、青菜翻炒均匀，加入适量的食盐调味。

准备砂锅：将炒好的豆芽、青菜铺在砂锅底部，再放入煮熟的米线。

倒入肉汤：将熬好的肉汤过滤去渣，倒入砂锅中，覆盖米线。

加入肉类：将腌制好的鸡肉、猪肉片铺在米线上。

调味：撒上葱花、香菜，淋上辣椒油、香油，搅拌均匀即可。

【小贴士】

米线要提前泡软，以免煮的时候糊锅。

熬肉汤时要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖，以保持汤汁鲜美。

炒豆芽、青菜时不要炒得过熟，以保持脆嫩口感。

砂锅米线的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多加辣椒油，喜欢酸辣味的可以加入陈醋。

总之，正宗砂锅米线的制作方法及配方包括了丰富的食材和独特的烹饪技巧，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的云南特色小吃。