灌汤包简介
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- 2025-05-07 03:36:31
灌汤包，作为中国传统美食，历史悠久，可追溯至北宋时期，当时在市场上已有售卖，别称灌浆馒头或灌汤包子。在北宋都城东京，著名的“王楼”店铺中，其“山洞梅花包子”被誉为“东京第一”。灌汤包在开封的传承中，尤其在20世纪20年代，黄继善大师创办的“第一点心馆”起到了关键的推动作用。他创新制作方法，将原来的半发面皮和瘦肉馅料改良为死面皮和以白糖、味精提鲜的馅料，注重“三硬三软”的和面技巧，使面皮筋韧光滑，不易漏汤，便于食用。他还改进了蒸制方式，由大笼改为小笼，即蒸即食，保持了包子的温度和形制，便于经营，备受食客喜爱，这就是灌汤小笼包子的起源。
新中国成立后，灌汤小笼包子得到了进一步的发展和推广。特别是黄继善创立的“第一楼包子馆”的灌汤小笼包子，经过多位名师的不断改进，形成了独特的风味。其特点是皮薄馅大，汤汁丰富，软嫩鲜香，色泽洁白，外形美观，提起像灯笼，放下似菊花，引人瞩目。它吸引了众多开封市民和国内外游客，品尝灌汤小笼包子成为了人们的一大乐事。
扩展资料
灌汤包，就是包子里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
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