西餐与调酒操作实务内容简介
- 培训职业
- 2025-05-05 16:27:46
本书旨在全面系统地介绍西餐工艺的实践知识，内容涵盖了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、原料与原料加工工艺、各种烹饪方法、西餐菜式制作、热菜与冷菜、早餐与甜食制作、西餐菜单设计、西餐礼仪以及酒水知识等，力求反映最新行业动态，突出职业培训与实用教学的特点。
内容分为13个章节，详细介绍了西餐烹饪原料、原料加工工艺、西餐菜式制作、热菜与冷菜制作、早餐与甜食制作、西餐菜单设计、西餐礼仪、调酒总论与鸡尾酒调制等。每个章节都包含基础知识、具体工艺流程、实例解析和思考与练习题，以增强教材的生动性和实用性，提高学生的学习兴趣。
本书系统性地整理了西餐制作工艺的研究内容与基本特点，强调了学习西餐工艺的意义和要求。在西餐菜式章节，详细介绍了法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜等各国特色菜品的制作方法。在原料与原料加工工艺章节，深入探讨了西餐烹饪原料的分类与加工方法，包括畜肉与禽类、畜肉制品及乳制品、水产品、蔬菜与果品、调味品等。在热菜与冷菜制作工艺章节，详细讲解了炸、煎、炒、温煮、沸煮、蒸、烩、焖、烤、煱、铁扒、串烧等烹饪方法。
在早餐与甜食章节，系统介绍了早餐的特点、分类与品种，以及冰淇淋、木斯类、冻子类、水果类、布丁类和其他类甜食的制作方法。在冷菜制作工艺章节，详细介绍了冷少司与冷调味汁、沙拉类、胶冻类菜肴、批类与冷肉类等冷菜的制作方法。在西餐菜单设计章节，讲解了简单餐与宴会餐的菜单设计方法，包括套菜菜单设计、点菜菜单设计、自助餐菜单设计、宴会菜单设计、鸡尾酒会菜单设计和冷餐酒会菜单设计。
本书还特别注重西餐礼仪教育，涵盖了就餐礼仪、餐具摆放与使用、上菜顺序与饮酒礼仪等内容。在调酒总论与鸡尾酒调制章节，介绍了酒的基础知识、常用酒介绍、酒具配置与管理、非酒精饮料与鸡尾酒调制方法等内容。本书附有常用西餐烹饪英文单词、原料容积与质量换算表、烤模容积转换表、温度转换表、常见食物热量表和西餐与调酒操作实务图集等附录，为读者提供了全面的参考资源。
多重随机标签