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烧鸡的制作流程是什么

烧鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其制作流程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是烧鸡的制作流程：

选材：首先，我们需要选择一只新鲜的鸡。鸡的大小应该适中，肉质鲜嫩，皮肤紧致。一般来说，三黄鸡或者土鸡是比较好的选择。

清洗：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后用冷水冲洗鸡身，去除血水和杂质。

腌制：将清洗干净的鸡放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶等调料，均匀涂抹在鸡身上，然后腌制30分钟以上，让鸡充分吸收调料的味道。

挂干：将腌制好的鸡用钩子挂在通风处，让鸡皮自然风干，这样可以使鸡皮在烧制过程中更加酥脆。

烧制：将风干的鸡放入烤箱或者炉子中，用中小火慢慢烤制。烤制的过程中，需要不断翻动鸡身，让鸡受热均匀。同时，可以用刷子蘸取适量的蜂蜜或者麦芽糖，均匀涂抹在鸡皮上，增加鸡皮的色泽和口感。

出炉：当鸡皮呈现出金黄色，鸡肉熟透时，即可出炉。出炉后的鸡需要稍微晾凉一下，让肉质更加鲜嫩。

切块：将晾凉的鸡放在案板上，用刀切成适口的块状，然后摆放在盘子里。

上菜：最后，将切好的鸡块端上餐桌，可以搭配葱姜蒜泥、香菜等蘸料一起食用。

总的来说，烧鸡的制作流程包括选材、清洗、腌制、挂干、烧制、出炉、切块和上菜等步骤。虽然过程较为繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的烧鸡。