过桥米线的原理
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- 2025-05-05 16:55:31
1）“将刚沸腾的鸡汤盛到大碗里”，说明鸡汤温度很高（近100℃）。（2）“汤的表面上很快就形成了一层厚厚的油1）“将刚沸腾的鸡汤盛到大碗里”，说明鸡汤温度很高（近100℃）。（2）“汤的表面上很快就形成了一层厚厚的油膜”，这是因为油的密度小于汤的密度，油浮在汤的表面上形成油膜。（3）“从表面上看去连热气都不冒的汤”，这是因为油膜覆盖在水面，减弱了汤的蒸发，没有液化现象发生，所以看不见冒热气。（4）“连热气都不冒的汤，实际上却将生肉片都烫熟了”，这是因为油膜覆盖在汤面，减缓了蒸发，从而减少了热量散发，汤的温度保持高温，生肉片放入高温的汤中吸热升温，内能增加，即被烫熟。 膜”，这是因为油的密度小于汤的密度，油浮在汤的表面上形成油膜。（3）“从表面上看去连热气都不冒的汤”，这是因为油膜覆盖在水面，减弱了汤的蒸发，没有液化现象发生，所以看不见冒热气。（4）“连热气都不冒的汤，实际上却将生肉片都烫熟了”，这是因为油膜覆盖在汤面，减缓了蒸发，从而减少了热量散发，汤的温度保持高温，生肉片放入高温的汤中吸热升温，内能增加，即被烫熟。
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