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四川菜，四川宜宾烧腊怎么烧

宜宾烧腊是一种传统的四川卤菜。制作时需要用到多种辛香料，如八角、肉桂、小茴香、香叶、白豆蔻、三奈、草果、砂仁、肉豆蔻、当归、甘草、丁香、花椒和干辣椒。调料包括老姜、大葱、白砂糖、红曲米、猪大骨、食盐、胡椒、鸡精、味精和猪油，以及适量的料酒。主要食材是猪肉，重量约为8斤。

首先，无论卤制哪种食材，如猪蹄、五花肉、猪头肉或猪肘子，都需将毛彻底清除或烧干净，然后洗净，浸泡在清水中3小时左右，以去除腥味。

接着，将猪肉加入食盐、料酒、花椒、姜片和葱段，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏3小时，以进一步入味。

腌制好的猪肉，需用清水洗净，然后放入冷水中焯水，最后过冷水并沥干，这样猪肉就处理完成了。

辛香料需洗净，特别是草果和红豆蔻需要拍碎，然后泡在冷水中30分钟，再用纱布包起来，水则弃之不用。

接着，将白砂糖炒至红褐色，猪大骨焯水备用。锅中加入11斤水，放入猪大骨，大火煮沸后转小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟。60分钟后捞出葱段，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟后捞出，最后加入剩余的调味料和糖色。

五花肉或猪肘子可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好，然后放入卤水中小火卤制。猪肉约40分钟后即可捞出，猪蹄则需60分钟左右。卤水冷却后，将卤好的食材浸泡3小时即可食用。