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学校食堂食品安全培训内容

一、学校食堂在经营前必须依法取得卫生许可证。

二、食品从业人员需每年进行健康检查，并持有有效的健康证明及培训合格证书方可上岗。工作时应穿着整洁的工作服帽，保持个人卫生。

三、食堂应建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证明、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限的“三无”食品；未经检疫或不合格的畜禽肉类产品；以及腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品等其他不符合卫生标准的食品。

四、食品应分类存放，整齐摆放，实施先进先出的原则，以防食品超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程中必须生熟分开。冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食堂提供的食品应营养搭配合理，满足学生的生长发育需求。

七、厨师在操作前应对食品、半成品进行严格质量检查，不符合烧煮、烹调要求的食品不得加工。烹饪时需翻动食品，确保各部位均匀受热，防止食物中毒事故发生。

八、公共餐具必须经过彻底的清洗消毒后方可使用。

九、每餐每样食品按要求留样，留足量并盛放在已消毒的留样盒中，标明日期、品名、餐次、留样人后存入冰箱，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，期间未发现食物中毒事件方可丢弃。留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混合。

十、工具容器设备需洗净消毒，厨具应摆放整齐。工作场所应及时冲洗清理，保持环境卫生。

十一、食堂应完善防蝇、防尘、防鼠、防源设施，并定期开展除害活动。

十二、严禁学生在学校门口购买过期变质及“三无”食品。