如何自制铁板豆腐

铁板豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是外焦里嫩，口感丰富。自制铁板豆腐并不复杂，只需要准备好相应的食材和调料，按照步骤操作即可。下面是一份详细的自制铁板豆腐的步骤：

食材准备：

老豆腐：1块（约500克）

肉末：150克（可以是猪肉末、牛肉末或鸡肉末）

青蒜或葱花：适量

生姜：1小块

大蒜：几瓣

青红椒：各1个（根据口味可选）

酱油：适量

豆瓣酱：1大勺

料酒：适量

白糖：少许

盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

工具准备：

铁板或厚底平底锅

碗、刀、砧板

锅铲、勺子

制作步骤：

豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。再将豆腐块放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

腌制肉末：将肉末放入另一个碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

准备辅料：将生姜和大蒜切成末，青红椒切成小丁，青蒜或葱切成小段备用。

煎豆腐：在铁板或平底锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的豆腐块平铺在锅中，中小火煎至两面金黄，出锅备用。

炒肉末：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

加入调料：向锅中加入豆瓣酱继续翻炒，出红油后加入青红椒丁，炒匀。

烹制豆腐：将煎好的豆腐块重新放回锅中，轻轻翻拌，让豆腐块均匀裹上肉末和调料。

勾芡：在小碗中将适量的淀粉和水调成水淀粉，然后倒入锅中，快速翻炒使汁液变得浓稠。

出锅装盘：撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，更适合煎制。

煎豆腐时要耐心，中小火慢慢煎至两面金黄，这样豆腐才会更加香脆。

肉末要快速翻炒，避免炒老变硬。

勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。

自制铁板豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。按照上述步骤，你可以在家轻松做出美味的铁板豆腐，享受美食的同时也能增加亲子或朋友间的互动乐趣。