有哪些用白酒做出家常小炒

白酒在中式烹饪中是一种常见的调料，尤其在家常小炒中，它能增添菜肴的香气和风味。以下是一些可以用白酒制作的家常小炒：

白酒炒虾：

这是一道简单美味的海鲜小炒。先将虾洗净去壳，用少量盐、白胡椒粉腌制片刻。热锅后，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入虾快速翻炒，待虾变色后，淋入适量的白酒，炒匀后迅速出锅。白酒的酒精能够帮助挥发虾的腥味，同时留下酒香。

白酒牛肉：

选用嫩牛肉切片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉腌制。热锅冷油，将牛肉快速翻炒至变色，加入切好的洋葱、青椒等蔬菜继续炒制。待蔬菜断生后，加入适量的白酒，快速翻炒均匀，使肉质更加嫩滑，带有酒香。

白酒炒蘑菇：

选择新鲜的蘑菇类，如香菇、杏鲍菇等，切片或切块。锅中放油，下入蘑菇快速翻炒，待蘑菇出水后，加入适量的白酒，炒至酒精挥发，最后加入调味料（如盐、鸡精）调味即可。白酒能够提升蘑菇的鲜香味。

白酒炒腰花：

猪腰切片，用盐、料酒和姜片腌制去腥。热锅后，放入葱姜蒜爆香，再将腰花快速翻炒至变色。此时加入白酒，炒至酒香四溢，再加入青椒、红椒等蔬菜快速炒匀，撒上葱花出锅。

白酒炒青菜：

选择适合清炒的绿叶菜，如小白菜、油麦菜等。锅中放油，先将葱姜蒜爆香，再加入洗净沥干的青菜快速翻炒。炒至菜叶略微变软时，淋入少量白酒，迅速翻炒均匀，使菜叶完全熟透，带有一定的酒香。

在使用白酒炒菜时，需要注意的是，由于白酒的酒精度数较高，加热后会迅速挥发，因此应在菜品快熟的时候加入，且不宜过量，以免影响菜肴的最终口感。此外，根据不同的菜品和个人口味，可以选择不同香型的白酒，如浓香型、清香型等，以达到最佳的调味效果。