鸡锁骨配方
- 培训职业
- 2025-05-06 00:48:54
炸鸡锁骨/鸡叉骨
一、生料处理及腌制
生料处理:
买回来的鸡叉骨解冻后，用剪刀剪去用不到的肥油等边角料，用水浸泡一小时泡出血沫后洗干净装入不锈钢盆中备用。腌制配方:(以一斤鸡锁骨为例)鸡锁骨500克、奥尔良鸡锁骨腌料55克、红曲粉3克、葱15克、姜10克、料酒15克、盐2克、鸡精10克、味精5克、玉米淀粉15克、食用油20克
腌制方法:
将洗干净的鸡锁骨放入不锈钢盆中，加入以上所有腌料，带上橡胶手套用手拌匀，腌制3小时入味即可。(注意一定要带手套，因为腌料盐度高，不然手会难受)
二、出餐
1、锅中加入油，把油烧到180度左右。
2、将腌制好的鸡锁骨一个一个的放入油锅里炸至表面金黄后捞出控油。
3、将控好油鸡锁骨倒入调料盆里撒上孜然撒料和辣椒面即可出餐。(注:孜然撒料和辣椒面直接买成品即可，不吃辣的不加辣椒面还可以放番茄沙拉酱)
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