湘菜十大名菜，满满的家乡味

湘菜，作为中国历史悠久的八大菜系之一，以其独特的风味，深受人们喜爱。湘菜以长沙、衡阳、湘潭为代表，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是色泽红亮、油重色浓，注重香辣、香鲜、软嫩，制法以煨、炖、腊、蒸、炒见长。

剁椒鱼头，作为湖南省的传统名菜，以其鳙鱼鱼头、剁椒为主料，辅以豉油、姜、葱、蒜等，经过蒸制而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。在2018年9月10日发布的“中国菜”评选中，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉，又名毛家红烧肉，是湘菜系中的色香味俱全的传统名肴。这道菜以五花肉为主料，辅以白糖、料酒烧制，色泽金黄，油而不腻。在2018年9月10日的“中国菜”评选中，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。这道菜采用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料清蒸而成，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。在2018年9月10日的“中国菜”评选中，“腊味合蒸”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

东安子鸡，又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。用东安县的母鸡烹制而成，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤包括将鸡煮至七成熟、切成小长条，炒锅放油、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，最后放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

麻辣子鸡，始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。这道菜通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

口味蛇，是一道以王锦蛇为主要食材制作的湘菜，源于宁乡大成桥。宁乡口味蛇因辣而上瘾，进长沙后经过多次用辣技艺变革，从干辣椒粉煨煮收汁吃，到新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，再到青椒焖蛇，激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。

湘西外婆菜，是一道美味的菜肴。原料选自湘西地区的多种野菜，如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜等，经过民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。这道菜纯天然野生，无任何添加剂和防腐剂，是地道的家乡味。

组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，用料讲究，制作独特。组庵鱼翅味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

冰糖湘莲，是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系。这道菜色泽淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。冰糖湘莲自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。这道菜有气血双补，补虚养生，健脾开胃的功效。

红椒腊牛肉，是由腊肉、辣椒等材料制作的湘菜。牛肉柔韧，香辣味浓，是湘菜中的名品。红椒腊牛肉更有气血双补，补虚养生，健脾开胃的功效。除了这些，还有官府湘菜代表菜品如组庵豆腐、组庵鱼翅等，民间湘菜代表菜品如辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等，都是湘菜中的经典之作。