经典粤菜滑蛋牛肉，牛肉该怎么腌才滑嫩
- 培训职业
- 2025-05-04 10:16:04
滑蛋牛肉是一道高蛋白、营养丰富的菜品，很合适小孩子吃，但是让小孩子迷上这道菜务必得把牛肉做得充足滑嫩。尽管让牛肉越来越嫩滑的办法有很多，但并不都适用做滑蛋牛肉的那时候用，由于滑蛋牛肉这道菜最注重的是口味，次之是要口味淡。
假如选用水淀粉加食用油的办法来腌，会毁坏生鸡蛋柔软的口味，因此做这道菜的情况下，牛肉更合适用鸡蛋清来腌，次之便是炒的过程中一定要放水，这二步是滑蛋牛肉的技术性作法，要作出嫩滑绵软的滑蛋牛肉，这二步不可以省去，一起来看一下怎样实际操作。
牛肉薄切一片，碗中扣入两个鸡蛋，青涩切割成葱段。碗中放入牛肉，加0。5小勺盐和大概1一茶匙鸡蛋清抓腌，腌大概10min，放到一旁预留。
用打蛋机把鸡蛋打发匀称，添加0。5小勺盐，再消磨一下，随后用骰子隔一下遗漏泡沫塑料，放到一旁预留。中火烤锅，倒进2大匙子油，将牛肉放入，快炒至掉色，盛起。原锅放入蒜末，拌炒一下立刻倒进80mL水，水烧开后立刻把火调小，先放入牛肉拌炒10秒。随后立刻倒进鸡蛋液，不必经常滚动，待最底层略微凝结再滚动一下，如此反复慢炒，直到生鸡蛋渐渐地从液体变为固态，随后熄火撒上葱段。
用这些方式炒下来的滑蛋牛肉，生鸡蛋口味柔软、牛肉嫩滑，并且身心健康口味淡很合适夏季吃。用这些方式制成滑蛋牛肉盖饭也很美味，但做成盖饭得话生鸡蛋要炒得更生一点，那样浇在热烘烘的饭上才不可能越来越过熟。
夏季高温炎热比较适合少油饮食搭配，这道菜身心健康口味淡，低油少盐，且含有蛋白和铁制，十分营养成分哦。
小汐近期在网络上看过一些做牛肉的菜谱里，有谈及加一点松肉粉（嫩肉粉）让牛肉的口感变的滑嫩。可是，嫩肉粉的成份里带有少许的硝酸盐，常吃或是无利于身心健康。让牛肉越来越嫩滑的办法实际上有多种，但都必须因菜品的差异而挑选方式，例如，用水淀粉加食用油腌牛肉也可以让肉质地变的滑嫩，但用这些方式腌出去的牛肉，却不适合用以做滑蛋牛肉。
这道菜式用放水的炒法也适用做虾仁炒蛋，不论是鲜虾或是牛肉，这道菜全是低脂肪高营养成分菜品，因此，也特别适合添加减肥餐单。
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