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烘焙具体是做什么的

烘焙是一种通过在物料燃点以下使用干热方式，使物料脱水变干变硬的过程。在面包、蛋糕等产品的制作中，烘焙是不可或缺的一步。通过烘焙，淀粉发生糊化，蛋白质变性，使得面包、蛋糕达到熟化的目的，同时也能改变食物的口感。

烘焙食品可以分为以下几类：

1. 浆皮类：使用糖浆和面，经过包馅、成型、焙烤制成，例如提浆月饼、双麻月饼。

2. 混糖皮类：使用糖粉和面，经过包馅、成型、焙烤制成，例如广式月饼。

3. 饼干类：手工制作糕点式饼干，油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，例如高桥薄脆、麻香饼。

4. 酥类：使用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，例如杏仁酥、糖酥。

5. 蛋糕类：使用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，例如喇嘛糕、方糕。

6. 油炸类：调制成型后以油炸熟制，例如排叉、麻花、萨其玛等。

7. 其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此，例如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

烘焙食品不仅营养丰富，还具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成许多形式，具有加工操作性、膨胀性、成品保藏性和食用方便性等特点，成为工业化时代最有影响的主食品。