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素鸡是什么原料做的

素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

素鸡，全称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。此品为中国中部、南方的家常素菜。以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

素鸡是福建的名菜，对于福建的朋友来说，制作素鸡是非常简单的，而且做出来的素鸡也会比较正宗，但对于我们这些不知道素鸡的人群，想要成功的做出一份美味的素鸡是非常困难的。

将煮沸后的素鸡坯料自然晾干，折去纱布，待完全冷却后，切成0.2-0.3厘米的厚片。也可根据菜谱的需要切成滚刀块、长条等。

将切片后的素鸡放入陈年老卤中熏煮，老卤由数十种药材制成，天然陈香，它是素鸡独特香味的主要来源，也是朱氏卤制品传家之宝。熏煮后捞出即可面市。可根据菜谱制成各种菜肴。

历史传承：

20世纪初期至九十年代，朱氏素鸡又经历了朱寿恒、朱福祥第二、三代传人。他们以家承方式从事卤菜制作、销售，素鸡为其主打品种。

世纪之交，朱氏素鸡第四代传人朱刚师承祖业，自幼即随其父制作素鸡，成年后，潜心钻研古老技法，对传统配方进一步加以完善、改进。成品素鸡冷盘、红烧、火锅等皆可，不咸不淡，不荤不素。

氾水素鸡制作技艺已于2010年被认定为扬州市第二批非物质文化遗产代表性名录项目。如今，氾水素鸡加工已初具规模，专业从事生产的作坊近十家，日产素鸡近一吨。

除满足当地百姓的消费和众多慕名前来的食客，还销往宝应县城、高邮界首等邻近城市和大的集镇，成为宝应城乡各家饭店里的著名特色菜之一，也已成为宝应对外交往的名片，在淮扬菜系中占有一席之地，促进了淮扬饮食文化的发展。