面点岗位职责

在经理领导下，面点岗位职责涉及多个环节，确保厨房工作的正常运作。面点主管需要熟悉原材料的种类、产地、特点和价格，对原材料质量严格把关，拟定符合餐厅特色的菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，制定紧急补单追加采购计划。控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，亲自收集客人对餐饮质量的意见，不断研发新菜式。检查厨房每日的卫生，出品质量，保证食品卫生安全。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。加强与楼面及有关部门之间的联系，处理重要投诉，主持厨房日常工作会议，完成上级领导布置的其他工作。

冷菜主管岗位职责包括通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，推出新菜式。负责冷菜厨师的工作安排和指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工，掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本，了解原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况。接受订单，分派员工有条不紊的加工出品，收集客人对冷菜的建议，不断改进提高自身素质。善于与各部沟通，保证设施设备的正常运转，妥善处理突发事件，检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生，关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导，切实地调动员工的工作积极性。

炒锅主管岗位职责包括在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量，协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序，掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。合理使用原材料，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。检查厨房的原料使用情况，防止物资积压超过保质期，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备进行检查，保养，检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作，完成厨师长布置的其他工作。

砧板主管岗位职责包括在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花，保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。协助制定砧板岗位职责，服务标准，操作程序，掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。合理使用原材料，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。检查厨房的原料使用情况，防止物资积压超过保质期，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。负责对砧板岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备进行检查，保养，检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作，完成厨师长布置的其他工作。