当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

重庆小面怎么弄的调料

制作重庆小面调料的步骤如下：

首先，选择酱油。黄豆酱油即可，重庆本地生产的黄花园酱油品质不错，色泽鲜亮，味道浓郁。酱油的用量因酱油的咸度和个人口味而定，素面一汤匙半，肉面一汤匙。

其次，味精也是必备的调料。谷氨酸钠含量为80%的味精，通常放三分之一汤匙。

接着，油辣子海椒是重庆小面的关键调料。其制作方法较为复杂，可参考专门的文章。用量根据辣度喜好决定，但不宜过多，以免掩盖其他味道。

花椒面的自制更为推荐。青花椒或红花椒均可，先将花椒小火炒香，再磨成细粉。用量约一勺，能品出麻味即可。

姜蒜水制作简易，老姜和大蒜剁碎冲调开水，放冷后使用。老姜剁得越细越好，大蒜不宜太细。姜蒜水的用量根据个人口味调整。

猪油是正宗重庆小面的必备品，用量约为三分之一汤匙，不宜过多，否则会影响口感。不喜欢猪油可用熟菜油替代，用量一汤匙左右，但不推荐色拉油，因其无香味。

葱花选择火葱或小香葱，用量根据个人喜好调整。榨菜选用涪陵榨菜，切成小粒状，用量一汤匙左右。

芝麻酱为重庆小面增添香味，增稠作用明显，让佐料能附着于面条上，味道更浓郁。使用前需用开水调散，比例为1汤匙芝麻酱加5汤匙开水。两两小面需半汤匙调好的芝麻酱。

醋的选择也很重要，南方酿造醋如江苏恒顺的醋或贵州味莼园的香醋更佳。肉面不宜放醋，以免掩盖肉香。