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文山包种茶的加工工序

文山包种茶以其卓越的品质在乌龙茶中享有盛誉，其卓越品质源于精细的制作工艺。首先，采茶过程极为讲究，只在晴天的上午十一时至下午三点进行，确保茶菁的新鲜。采摘时需用双手平断茶叶，要求茶菁为二叶一心，断口圆润，避免挤压出汁导致发酵，以保持茶质的纯粹。

文山包种茶的初制工艺包括日光和室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块和烘干等步骤，其中翻动做青是关键，需频繁翻动以激发茶香。精制阶段，茶饼在烘焙机中以恒温烘焙，使叶性温和，进一步提升香气。

其独特的品质表现为：外形条索紧结，色泽墨绿，香气清香持久，带有花香，滋味甘醇滑润且富有活性。茶汤金黄明亮，品饮时滋味鲜爽，回味悠长，被誉为“香、浓、醇、韵、美”的茶中珍品，享有“露凝掀”和“雾凝香”的美誉。

文山包种茶的起源可追溯到200多年前，由当地茶商王义程在清道光年间创制，以方形毛边纸包裹茶叶，形成独特的“四方包”，并由此得名。在台湾，尤其是坪林地区，包种茶不仅是制茶史的开始，更是带动了当地经济，茶业成为当地重要的产业，承载着丰富的文化和历史内涵。

制茶过程中的手工技艺和经验把握，如发酵程度和火候，都是文山包种茶独特风味的保证。这种传统的制作方式使得包种茶保留了古朴的韵味，每一口都能品尝到清香、兰香和桂香的融合，使其在众多台茶中独具特色。