街头小吃烧烤秘籍：烤乳鸽的制作技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩你学会了吗
- 培训职业
- 2025-05-04 01:30:14
每次去吃烧烤，朋友们都会点烤乳鸽，但是我不吃，因为我对鸽子有着特殊的感情。小时候看着鸽子带着鸽笛在天空飞中飞翔，蓝天、白云、鸽笛发出动人心弦的呜呜的声音一想到这诗情画意般的景色就让人感慨。可是呢，现在天空中飞翔的鸽子越来越少了。是养鸽子的人少了，还是吃鸽子的人多了，那就不得而知了。为了朋友今天还是请教了我们这的烤鸽王，他烤乳鸽已有20年了，他烤的乳鸽外皮焦香，肉质紧实，咬一口酥脆让人回味无穷！
何以解千愁，唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩，咬一口满嘴留汁，当烤好的如果放到消费者面前，顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间，就能看到乳鸽的汤汁流出来，咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季最好的美味佳肴！
制作炭烧乳鸽第一步，也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始制作烤乳鸽了。
第一步骤制作【脆皮水】：
麦芽糖50克上锅蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大红浙醋9克，柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。
第二步骤制作【蒜香汁】：
蒜粒500克，纯净水150克，精盐100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。
第三步骤制作【原料腌制】：
乳鸽一只宰杀洗净，去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时，捞出在流水下冲洗干净，净锅上火倒入清水，大火烧开。然后一手拿乳鸽，一手用工具舀开水烫皮，然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干，或者用风扇把表皮吹干。
第四步骤制作【脆皮乳鸽熟制】：
烤炉提前预热至200℃，然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右，这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油，把炉温升至240度左右，烤制乳鸽表皮成脆皮即可。
这时就可以上桌让顾客品尝了。
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