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下列选项中，不属于三七药材性状特征的是

不属于三七药材性状特征的是其表面呈亮黑色且质地坚硬如石。

三七作为一种常见的中药材，其性状特征主要表现在外观、颜色、质地以及断面等方面。三七药材的外观通常呈圆锥形或纺锤形，这是其最为直观的外形特征。颜色上，三七多表现为灰褐色或灰黄色，有时会有断续的纵皱纹和支根痕，这些都是鉴别三七真伪的重要依据。

在质地方面，三七并非坚硬如石，而是质地坚实，这一特点使得它在加工时能够保持完整的形态，不易碎裂。此外，当我们观察三七的断面时，会发现它通常呈灰绿色、黄绿色或灰白色，且其木质部呈放射状排列，这种独特的内部结构也是三七的一个重要特征。

因此，当我们说三七药材的性状特征时，并不包括其表面呈亮黑色且质地坚硬如石这一描述。相反，三七以其特有的颜色、质地和内部结构，成为了中药材市场上的一种独特存在。在实际应用中，我们可以通过观察这些特征来鉴别三七的真伪，确保其药效的发挥。

最后，值得一提的是，三七作为一种名贵的中药材，具有散瘀止血、消肿定痛的功效，被广泛应用于中医临床。因此，准确了解三七的性状特征，对于我们合理选购和使用这一药材具有重要意义。