烧鹅怎控制火候
- 培训职业
- 2025-05-07 01:33:44
第1、我们知道，烧鹅的上色原理就是：糖分在高温的作用下产生分解，从而形成种红色的单糖，达到给烧鹅上色的目的。但是，如果炉温不够，那么，就没有了高温的条件，糖分不会产生分解，然后烧鹅上色就遇到问题和困难了。所以，我们在控制炉温的同时，也就是为了保证烧鹅的上色成功，同时就是为了保证烧鹅做出来的卖相也好看。
第2、烤炉内温度对于烧鹅的上色和脆皮有很大的作用，而控制好炉温也是烧制的重点。如果我们了解到炉温的巨大作用，那我们就知道为什么要很好地控制炉温了。越是简单的东西越难做，烧鹅听起来就像是把光鹅放进炉子中烤熟就行了。可是这其中需要领悟的奥妙都是很复杂的，都是需要学员们跟着师傅虚心学习，慢慢积累经验的。
第3、如果是老师傅，就不需要温度表，观察火候，感察炉内的热气，即可推测温度，就能够准确地控制炉温。这就是初学者与有经验的师傅之间的差别，一般有经验的师傅，都是因为他们已经制作烧鹅多年了，所以完全不需要温度计，他们就可以感知到炉内的温度，从而作出正确的判断，如果使用了温度计，有的时候反如是不太准确的。
第4、做烧鹅，如何看测烧鹅炉内温度？一般对于初学者来说，要想把烧鹅做好，都会选择有温度表的烧炉，这样我们就可以很容易地看到，烧炉内的温度是多少，也就有利于我们判断如何做好下一步。烧鹅炉装有温度表，对于初学者是有帮助的。
但是最后要总结一下，我们自己做烧鹅的时候，好的是不要去依赖温度表，多凭自己的经验去感受，在实体店进行更多的操作练习，这样，才能够有所进步！
上一篇
数学与统计类包括哪些专业
下一篇
现在厨师有前途吗
多重随机标签