食品雕刻常用什么刀具

食品雕刻的工具虽然没有统一标准，但厨师们会根据个人经验和具体需求自行设计和制作。不同地区厨师的雕刻手法有所差异，这也影响了工具的设计。这里介绍几种常用的工具：

平口刀是食品雕刻中最常用的一种，主要用于雕刻规则的物体，如月季花、剑兰等。根据大小，可分为大号和小号两种。大号平口刀的刀刃长度为7.5厘米，宽1.5厘米，刀尖角度为45度；小号平口刀的刀刃长度为7-7.5厘米，宽1.2厘米，刀尖角度为30度。这两种刀通常由锋钢或锯条制成。

尖口刀，也称为斜口刀，刀刃呈斜度，刀口呈尖形，分为大号和小号两种。大号尖口刀的刀刃长度为3.8厘米，刀刃高2厘米；小号尖口刀的刀刃长度为3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案和线条，也是由锋钢或锯条制成。

插儿插刀种类较多，包括u形刀、v形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。插刀主要用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。插刀按大小分为几种规格，最大刀口宽为2.5厘米，最小刀口宽度为0.3厘米。插刀最好由不锈弹簧钢片制成，规格为0.5毫米。

模型刀是根据动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用于按压原料加工成型，然后切片使用。模型刀种类繁多，常见的有梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽子、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。

镊子和剪子也是食品雕刻中常用的工具，镊子用来安装和夹起一些点缀物，剪子用来修剪花卉和其他作品。这些工具虽小，但用途广泛，不可或缺。