肉杆菌属拉丁学名(Carnobacterium Collins et al.1987) 直的细长杆菌，0.5～0.7μm×1.0～ 2.0μm，单个、成对，有时成链。革兰氏阳性。化能异养菌。异型发酵，从葡萄糖主要产L(+)-乳酸。在30℃生长，45℃不生长(最适生长温度30℃)。接触酶阴性。不还原硝酸盐。主要的C18∶1直链脂肪酸是油酸。出现于肉产品和鱼；其中一个种——栖鱼肉杆菌(C．piscicola)对鲑鱼致病。
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