想学中餐，大菜那种，可以去哪里学呢，我人在厦门
- 培训职业
- 2025-05-06 19:43:36
可以先从小饭馆开始学起，练习刀工、配菜等基础功，学个3个月就可以去大一点的餐厅应聘打荷了。
打荷时勤快些，就会有大师傅指点你了，煎炒烹炸之类的，有时候人多忙不过来，也会让你做一两个菜。
干个1-2年再看情况，能掌勺就可以，没机会掌勺的，可以再去小饭馆应聘个大师傅，不要去水房，不要去前台，这两个地方个人感觉纯属浪费时间。去小饭馆的时候一定要有几个拿手菜，大菜，能怔住老板的招牌菜，试菜能过问题就不大了。
小饭馆干一段时间大师傅，也有几个选择。
第一是带徒弟，说白了就是找个打杂的，自己能省点事，就跟刚开始做的那些工作一样。然后每隔一段时间搞个新菜出来，主要是老板满意，图新鲜，这样就能一直干下去了。刚来的时候也别把底全露了，后面没有新菜，时间久了老板就厌了。我原来干的饭店，大师傅就会一个龙虾，那时候夏天，吃龙虾喝啤酒的多，所以老板就用他了。后来天冷了，吃龙虾的人少了，老板就不太高兴，让他整个新的招牌菜。那时候他搞了好几天，搞了个干火煮鸡丝，就是炖的鸡汤，把鸡肉捞出来撕成小条，做的时候加入香菇、千张丝、腐竹、木耳一类菜再放点鸡丝汇成一煲。天冷吃确实很好，很鲜。成了招牌菜，挽回了一波客户。
第二就是朝专业大师傅发展。这时候就要找一些专业的酒店，川鲁淮扬八大菜系，找准当地市场的需求，自己去找大师傅拜师。我干活那个酒店，后来大师傅也不干了，不知道是老板不让他干了，还是他自己不想干了，反正就是走了。听说是去四川学火锅去了。
第三就是自己创业，或者跟别人合伙，别人出钱，你出技术。这样做的好处呢，自己当老板，不用受人家管，坏处就是除了厨师，还有很多事情要去做。很多路边摊，大排档都是这种模式，有两个招牌菜就不愁生意。要更牛一点的，自己开连锁公司就更好了，走黄焖鸡米饭的路子。
其实不管走哪条路，都不能停止学习，停止钻研，民以食为天，成天不钻研，就指望两个招牌菜，很快会被淘汰的。你看四川火锅，这么些年了，经久不衰，夏天都有很多人吃，就是因为不断钻研、发展，到现在还有人研制、更新火锅底料。
最后，祝你早日成为一名成功的大师傅。
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