致癌物质详细资料大全

1. 致癌物质是自然和人为环境中存在的，在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。它们可以分为三大类：天然致癌物质、加工过程中生成的致癌物质和人工合成的致癌物质。

2. 生物性致癌物质包括生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等。例如B型肝炎病毒、疱疹病毒等。

3. 致癌物质按其作用机理分为引发剂（或称始发剂）和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。

4. 致癌物质按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。已知的化学致癌物质约1100种以上。

5. 世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：一类是对人体有明确致癌性的物质或混合物；二类A是对人体致癌的可能性较高的物质或混合物；二类B是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物；三类是对人体致癌性尚未归类的物质或混合物；四类是对人体可能没有致癌性的物质。

6. 致癌物毒性可以分为遗传毒性和非遗传毒性。遗传毒性致癌物主要通过与DNA发生反应而致癌，而非遗传毒性致癌物则不能与DNA发生反应。

7. 致癌物举例包括食品中的亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等，食品污染中的农用杀虫剂、家用的洗涤剂等，添加剂如防腐剂、食用色素、香料、调味剂等，食品加工储蓄中的熏制食品和腌制食品等，以及空气中的致癌物质等。

8. 一些化学物质如亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素被认为是主要的致癌物质。它们都与饮食有密切关系。

9. 为了防止上述主要致癌物质，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。