一级致癌物名单
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- 2025-05-04 19:51:33
一级致癌物清单包括四种物质：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英和尼古丁。此外，苯并芘也是一种一级致癌物。这些物质分别来源于不同的食品和环境因素。例如，黄曲霉素常见于发霉的花生、花生油、玉米、大米和棉籽中。亚硝胺则来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉和蛋奶。二恶英主要来源于焦油和沥青，而尼古丁则来自烟草。苯并芘则在烧烤和煎炸食物时产生。
世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类。一类是对人体有明确致癌性的物质，如黄曲霉素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料和烟草等。二类A是对人体致癌可能性较高的物质，如丙烯酰胺和无机铅化合物等。二类B是对人体致癌可能性较低的物质，如氯仿和DDT等。三类是对人体致癌性尚未归类的物质，如苯胺和苏丹红等。四类是对人体可能没有致癌性的物质，如己内酰胺。
在食品中，常见的致癌物质包括亚硝基化合物、高脂肪物质和高浓度酒精等。食品污染可能来自农用杀虫剂、家用的洗涤剂，以及食品包装材料中的环芳烃基类物质。空气中的致癌物质也可能通过土壤和水途径蓄积于食物中。食品加工和储存过程中，如熏制和腌制食品中含有环芳烃基类致癌物质，而霉变的大米、玉米和豆类中含有的黄曲霉素也有很强的致癌作用。
为了减少致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工和烹调等方面应采用科学的方法。例如，应减少咸鱼、烧烤食物、熏制食品和油炸食品的摄入，因为它们含有较高的亚硝酸胺类致癌物质。此外，霉变食物、隔夜熟白菜和反复烧开的水也应避免食用。
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