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做面包要的泡打粉是什么

泡打粉，亦称为速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，是一种在西点制作中常用的膨松剂。它主要由苏打粉与其他酸性物质混合而成，并使用玉米粉作为填充剂。这种白色粉末在遇水后，酸性及碱性成分会同时溶解并发生反应，释放出二氧化碳（CO2）。在烘焙过程中，这些气体会进一步膨胀，从而使成品达到轻盈松软的效果。

泡打粉根据其反应速度的不同，可以分为三类：慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉和双重反应泡打粉。快速反应泡打粉一旦溶解于水，即开始发挥作用；慢速反应泡打粉则在烘焙加热时开始起作用。双重反应泡打粉兼具快速和慢速两种泡打粉的特点。在市场上购买的泡打粉通常是双重反应类型的。

尽管泡打粉中含有苏打粉，但它经过精确的检测和调整，加入了酸性粉末（例如塔塔粉）以平衡其酸碱度。因此，市售的泡打粉实际上是中性粉末。苏打粉虽然是碱性物质，但与泡打粉不能随意替换使用。