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盘点六款香港最好吃的叉烧

在香港，叉烧作为广受欢迎的粤菜之一，以其独特的口感和风味深受喜爱。从嫩滑到香甜，再到富有烧烤风味，以下是香港六款不容错过的美味叉烧。

**最嫩滑：丽思卡尔顿酒店天龙轩**

在天龙轩，刘秉雷师傅精心制作的西班牙黑豚肉叉烧（308港元）是每位顾客的必点之选。他选择猪肩最柔软的部分，经过30分钟的腌制后，以280摄氏度高温烤制，再以蜂蜜和糖涂面续烤，制作出的叉烧肉质鲜嫩、肥瘦均匀，令人回味无穷。

**最香甜：卅二公馆**

喜欢甜腻口感的食客定会偏爱卅二公馆的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧（295港元）。梁师傅选用黑毛猪肉，避免使用致嫩剂，腌制时间控制在30分钟内，以保持肉质柔软。独特的腌汁和蜂蜜涂抹工艺，使得叉烧表层酥脆，口感极佳，香气扑鼻。

**最有口感：翠亨村**

翠亨村的“叉烧鸳鸯拼”（188港元）以其丰富的口感著称，包含蜜汁叉烧和蜜汁日式叉烧。两者烹饪方式相同，但食材不同，前者选自山东或四川，后者则是日本猪肉。腌汁由猪油、蒜、黄酒调制，两小时腌制后再烤制45分钟，使得叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇。

**肉味最浓醇：莲香居**

莲香居虽开业仅六年，但其怀旧叉烧（80港元）由有40年经验的烤肉师傅制作，选用新鲜广东猪肉，以生抽、柱候酱、海鲜酱等调味，特别是特级玫瑰露酒，提升了整体口感。虽然外观不算精致，但每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分带有酥脆感，底部的花生也吸收了肉汁，别有一番风味。

**最有烧烤味：明珠阁**

明珠阁的蜜汁叉烧（108港元）选用四川猪肉，顾问厨师郭师傅对腌汁秘方保密，但透露其使用了“秘方”腌制30至45分钟，并以精瘦肉包裹肥肉，使油脂吸收，增加了叉烧的风味。烤制出的叉烧焦香适中，带有烟熏气息，块切厚实，保留了肉的水分。

**叉烧之王：港岛厅**

在港岛厅品尝蜜汁叉烧（218港元）是一种享受，每一口都能满足对叉烧的期待：柔嫩、风味十足、腌制精心。厨师长李师傅精选猪肩前腿肉，去除了多余筋腱和肥肉，确保每一口都是美味的肉片。经过一小时的腌制和60至70分钟的烤制，叉烧水分得以保留，午餐未售罄的叉烧更会制作成热卖点心——叉烧菠萝包。

以上六款叉烧各具特色，无论是口感、香气还是风味，都是香港美食中的佼佼者。