地锅鸡的制作方法

地锅鸡的制作方法：

葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒等调料切碎备用。

鸡一只，剁成小块。

土豆切成小块放入冷水中防止氧化，也可以是多余淀粉过滤掉。

起锅烧油放入食用油，锅热放入事先准备好的葱姜以及各种香料炒出香味。

放入剁好的鸡块，反复翻炒均匀。

放入生抽、老抽、料酒、盐等调味品再次翻炒，并倒入适量热水没过鸡块即可，水烧开可以用勺子撇去血沫。

放入准备好的土豆块以及各种蔬菜。

面粉用温水和成不软不硬的面团备用。面团揪成小块，用手摁成小薄饼即可。

小饼沿着锅边放在菜品上，将菜和鸡肉盖住。

中火盖上锅盖焖煮25分钟，时间到了关火再焖两分钟。

出锅。

地锅鸡的起源：

《中州名典》记载:侯方域(1618一1654年)，清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为压轴菜成了难题。

侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的"地锅鸡"，咽了一下口水，拿定了主意。

这天，"地锅鸡"刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。

侯尚书想:官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说:"这是俺侯家的看家菜--一品鸡。"