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老北京卤煮火烧，其实是从宫廷菜流落民间出来的菜肴

卤煮火烧，这道源自宫廷的美食，如今已成为老北京人餐桌上不可或缺的美味。其起源可追溯至苏造肉，这道菜的发明者是清朝乾隆年间的一名御厨——张东官。张东官原本是苏州名厨，因一次为乾隆做的冬笋炒鸡，让其一举成为乾隆的御厨，并成为了苏菜御厨的第一把交椅。

在为乾隆烹饪的过程中，张东官根据乾隆的口味偏好，对菜肴进行改良，从而创造出《苏造肉》。随着时间的推移，这道菜逐渐流传到民间，深受百姓喜爱。其中，陈玉田的改良版本尤为著名，他使用猪下水制作亲民版本的“苏造肉”，并配以白火烧、炸豆腐和各种重口味调料，这使得卤煮火烧成为了一道深得人心的美食。

卤煮火烧的制作过程独特，主要材料包括肥肠、肺头（猪肺）和炸豆腐，用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料炖煮，直至材料熟软，汤汁浓郁。最后，将剁碎的肥肠、肺头和炸豆腐与白火烧一同食用，再配上蒜汁、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜末等调味料，一碗热气腾腾、香气四溢的卤煮火烧便完成。

食用卤煮火烧，不仅能够享受到独特的香料气息，还能在大汗淋漓中感受那份畅快。对于追求地道北京美食的食客来说，卤煮火烧无疑是一大享受。如果有机会，不妨品尝一下这道源自宫廷的民间美食，相信它独特的风味定能让你大呼过瘾。