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徽湘情缘烤乳猪培训做法大全

1. 主料选择：准备适合的乳猪，重量以十几至二十斤为佳。确保当天出圈的乳猪当天烘烤，避免过夜。

2. 放血去毛：选择适当温度（约七十度）的热水，将乳猪放入水中翻滚，以手工搓去毛发。控制水温是关键。

3. 彻底清理：使用刀具去除乳猪身上剩余的细毛，确保皮肤干净。

4. 剖开肚子：沿肚底切开，清空内脏。

5. 切开脊椎：使用熟练的刀法沿脊椎切开，保持整齐。

6. 碎骨处理：进行精细的碎骨工作，确保刀法准确。

7. 穿刺绑定：用尖锐工具从下部穿刺至腮部，穿过排骨，注意不要损伤皮肤。

8. 固定四肢：在烧烤过程中，为防止肉质收缩和影响外观，需适当绑紧乳猪四肢。

9. 涂抹佐料：在烤前约三小时，涂抹天然含糖佐料于猪皮上。

10. 烤箱准备：将乳猪放入特制的半圆形烤箱，放入少量木炭，用文火慢慢烤制。

11. 观察烤制：经过约一小时十分钟的烤制，乳猪皮肤呈现焦黄，此时需涂油以防止皮起泡并增加风味。

12. 烤至熟透：继续烤制至肚腩排骨鲜亮，确保熟透。