你知道烟熏火腿工厂是如何制作出美味的火腿的
- 培训职业
- 2025-05-05 11:50:37
你知道烟熏火腿工厂是如何制作出美味的火腿的？能讲一讲吗？
第一、上千的新鲜的猪后腿被运送到工厂后，首先流水线上的自动分类系统会对它们进行称中，并将相似重量的猪后腿肉放进对应的桶中，这样是为了更好的控制腌料的比例以及烹煮的时间。现在他们把全部的猪后腿倒入了滚筒中。机器转动五分钟后，猪后腿上的皮松弛了许多，这可以让工人快速进行包皮。首先，他们会使用自动修剪机将后面的被皮去除掉。
第二、为了保持传统的制作工序，工人会只保留小腿部分的猪皮，接着使用转元刀将上面大部分的脂肪去除掉，只保留其中一厘米厚脂肪，最后再将没有肉的踝关节切割掉。另一边的车间里，工人正在把水、盐、糖以及特制的配方倒进锅中用来进行制作腌料。这些调制好的腌料会通过管子进入到这台注射机中。当猪后腿在下面通过时，机器上的138根钢针会将腌料均匀的注射到肉里面，这样不仅能让腌料彻底渗透到肉里面，还可以软化肉质。接着，工人会使用填料管将它们装进耐热的棉网中。一袋猪后腿都会用铝嵌进行封口，并将多余的棉网裁剪掉。
第三、为了防止他们在后续的烹煮过程中变形，工人会把这些猪后腿挂在烹调架子上。等待架子上挂满以后，他们会被送进烟熏烤箱中，接着将山核桃木片倒进烟熏气中，就可以启动烤箱了。在未来的12个小时里，猪后腿会以65至82度的高温在这里慢慢熏烤。等待熏烤完成后，工人会用冷水冲洗火腿15分钟，这是为了将上层火腿滴下来的汁液清洗掉。最后，火腿会被送进冷却区，他们会在15度的低温环境下冷却40个小时。等待冷却完成后，工人会把包裹着火腿的棉网拿掉，接着将其切割成两半后放入流水线上。现在切割好的火腿来到了包装环节。
第四、在这里工人会将火腿装进塑料袋中，并在骨头的位置放上一块塑料软垫，这是为了防止骨头刺破包装袋。接着将包装袋放正，准备进入真空机中，机器会罩住每个包装袋，吸走袋子中的空气并将其密封。密封好的火腿会通过机械被转移到蒸煮机里，他们会在热水中浸泡十秒，这可以让包装袋收缩的同时并紧紧的包裹着火腿。通过密封包装后的火腿可以储存五个月都不会变质。最后，这些制作好的火腿通过简单的包装后就可以进行销售。
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