千层蛋糕怎么做

为了制作美味的千层蛋糕，您需要准备以下材料：

面皮：

- 黄油：30克

- 细糖：30克

- 鸡蛋：2个

- 牛奶：250毫升

- 低筋面粉：100克

奶油夹馅：

- 淡奶油：250毫升

- 糖粉：10克

- 芒果：4个

- 吉利丁片：半片

**制作步骤**：

1. 准备材料时，选择个头大、香气浓郁的鸡蛋和芒果，如大台农芒或泰国青皮芒。

2. 将鸡蛋、糖混合搅拌，加入面粉拌匀，然后加入融化的黄油和牛奶，混合均匀后过筛，准备入锅煎皮。

3. 使用底部圆形较小的平底不粘锅，倒入约30毫升面糊，晃动锅子使其摊匀，开小火煎10余秒，面皮可轻易脱锅即可。只煎单面。

4. 煎好一片面皮后，将锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

5. 用六寸圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，让成品更美观。

6. 将芒果切成薄片。

7. 将半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化。吉利丁在30多度时即可溶解，注意隔水的温度不要过高，以免失活。

8. 吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

9. 按照一层面皮一层水果一层奶油的顺序组装好，放入冰箱冷藏片刻，然后就可以切块享用。

**小贴士**：

1. 加入吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，如果自家食用，不加吉利丁也可以。也可以在奶油中加入一点奶油奶酪一起打发，以延缓融化。

2. 面糊可以煎出12至15片，越薄越好。

3. 芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。

4. 边角料不要浪费，可以切碎垫在小饭盒底，上面放芒果的边角料，再加入一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层蛋糕。