正宗南昌水煮的做法是什么

1. 南昌水煮牛肉的起源和特点介绍

南昌水煮牛肉，江西南昌特色美食，结合四川水煮牛肉基础上创新而成。它以麻辣鲜香、肉质鲜嫩闻名，主要选用上等牛肉，搭配大量辣椒、花椒及多种调料精心烹制。

2. 正宗南昌水煮牛肉的制作材料

主料：牛里脊肉或牛肩肉500克；

辅料：青菜适量，如白菜、油麦菜等；

调料：大蒜、生姜、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽、香菜，以及酱油、料酒、白糖、鸡精或味精、食用油、盐等。

3. 南昌水煮牛肉的制作步骤

准备牛肉：牛肉切片，用料酒、盐、酱油、少许白糖和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟；

准备辅料：大蒜切片，生姜切片，葱切段，干辣椒剪段，花椒备用；

烫青菜：锅中加水煮沸，加盐，焯熟青菜后摆盘；

炒制底料：锅中加油烧热，炒香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片、姜片和葱段炒香；

煮牛肉：锅中加水、适量盐、酱油、白糖和鸡精，水开后逐片放入腌制好的牛肉片，煮至变色后捞出；

组合：将煮好的牛肉片铺在青菜上，锅中留底油炒香剩余干辣椒和花椒，浇在牛肉上；

点缀：撒上葱花和香菜，可加豆芽等其他蔬菜；

热油泼辣：热油浇在牛肉和辣椒上，激发香气。

4. 南昌水煮牛肉的关键点

选择新鲜嫩滑的牛肉部位，切片不宜过厚；控制火候，保持牛肉鲜嫩；辣椒和花椒用量适中，突出麻辣同时不掩盖牛肉鲜美。

5. 南昌水煮牛肉的受欢迎程度

南昌水煮牛肉不仅在南昌地区广受欢迎，也在全国各地受到不少喜爱。通过以上步骤，可在家尝试制作这道特色美食，感受其独特魅力。