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广元热凉面的做法及调料

广元热凉面的制作原材料：

优质大米，蒸笼，香油，酱油，香醋，辣椒油（带芝麻的那种），白糖，花椒面，蒜泥水，豆芽，黄瓜丝，盐巴，味精，葱花。

热凉面的制作工艺流程：

1、选用优质上等大米，加入适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。

2、再蒸盘上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，将水煮沸。

3、将米浆均匀倒入蒸盘内，大火蒸2-3分钟，形成米皮。

4、将米皮从蒸盘上剥落，让米皮自然晾冷。

5、将晾冷的米皮对折，切成条。

口味特点：在广元，一年任何时候都能够吃到热凉面，到街上随便一家小吃店，“老板，来一碗热凉面，多点底子，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好，要的先坐到起嘛，马上就来”。

碗底放入配菜豆芽、黄瓜丝，随后放入冒着热气的米凉面，加入密制辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜泥水、鸡精，最后撒上葱花。搅拌开来，麻辣鲜香五味兼具，开胃，爽口，味道浓香，川味十足，等不及了，来一口。

吸溜一口，每种佐料触动着味觉神经，加上凉面的爽滑细润，在口中形成神奇的触碰感，辣的人脸红嘴发麻，但吃的有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鲜辣香味还在口中窜动，久久不散去。