苏式汤面红汤底的做法
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- 2025-06-21 06:08:57
1. 招牌苏式红汤面的制作涉及底汤与焖肉红汤的制作。
2. 苏式红汤面的特点包括汤清鲜、面韧滑、浇头丰富，常用的面条有小宽面和龙须面。
3. 制作时，一个桶内烧汤，一个锅中煮面，客人点餐后，将汤和煮好的面放入碗中，再加上浇头，即可享用热腾腾的苏式红汤面。
4. 根据多年经验，提供一份面汤配方，以供参考。配方包括鸡骨架、鳝骨、猪筒骨和太湖青壳螺狮等原料，配以京葱、香葱和老姜等调料，大火烧开后转小火炖制4小时。
5. 兑汤时，将清汤去渣烧开，每碗加入熟猪油、青蒜和适量的焖肉红汤。
6. 制作面汤时，要注意原料清洗彻底，大火烧开后改小火，以保证汤的清澈。
7. 焖肉制作选用五花肉，经过焯水、加调料大火烧开后转小火焖制，待凉透后切片，放入面汤中，使面食更加美味。
8. 焖肉时需注意不要破坏肉皮，确保咸味充足，以便渗透到白汤中。
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