为什么郑州的烩面不如过去好吃了
- 培训职业
- 2025-05-06 00:32:34
面，不能用精粉，以前烩面不是那么白的面。其实很多面食，面粉本身都是很讲究的，比如意大利面，味千拉面，因为面本身的味道，口感很重要。再说，烩面的大宽片儿，那一口下去，要是面粉不好，立马就打了折扣。所以，面粉的品质一定不能忽略。汤，也不是羊肉汤那种厚白汤，颜色发点重，太厚的汤口感会有些像胡汤面，不是郑州烩面的风格。不过南阳生炝烩面，倒是厚白汤，味道浓郁，自成一派。小时候记得是单锅煮的，加几勺高汤，海带粉条黄花菜，汤不那么厚，吃起来清爽，但是，这个汤绝对是有讲究的，总之，核心就是面和汤，如果味道不对，就出在这两方面。不能一概而论，郑州烩面还是有几家不错的。
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